四川泡菜酸甜辣鮮，在沒有胃口時，吃上幾塊，立即會覺得清爽舒服。四川泡菜做法也很簡單，來學(xué)學(xué)吧!

開胃解膩的四川泡菜的做法：

四川泡菜制作非常簡單，任何人都能一次成功，我們的小家庭可以選擇洗澡泡菜，一年四季都可以隨時泡隨時吃，也可以將泡菜鹽水一直循環(huán)下去世代相傳~~~~

容器的選擇：不用泡菜壇子也可以，家里泡制的量少用小玻璃瓶就可以，我用的是一個大約10多斤容量的一個玻璃廣口瓶

蔬菜的選擇：包菜胡蘿卜芹菜豇豆青紅椒蒜薹藕菜花等都可以，我個人認為包菜和胡蘿卜比較好吃，所以我在腌泡菜的時候只選擇這兩樣，這次我還專用一個小瓶泡了一點辣妹子椒，可以做菜時用

蔬菜的處理：選好的蔬菜將粗皮、粗筋、須根、老葉以及表皮上的黑斑爛點都剔除干凈，洗凈然后將根莖類切成3毫米厚的薄片(比如胡蘿卜)，長條形的切成小段(比如芹菜)，葉子類切成方片(比如包菜)，切好的蔬菜上還是有生水，控凈太費時間我一般會撒少許鹽拌勻,這樣就可以了(不用停置，拌好就可以直接泡制了)

泡菜水的配制：5斤蔬菜需要用鹽水的量(可以自己根據(jù)蔬菜的多少換算)開水4斤鹽60克混合攪化攪勻放涼，然后放白糖30克倒入白酒30克攪勻即成泡菜鹽水，因為是新鹽水再往里面放一袋綠色的那種泡椒(大約200克)，不但會加快腌制的速度，而且泡出來的泡菜味道會更好，當(dāng)然不放也可以

泡菜所需的香料：干紅辣椒30克花椒10克八角20克我一般就放這幾種，當(dāng)然也可以放草果三奈等香料

蔬菜裝壇(瓶)的方法：將香料放入處理好的蔬菜中用手混合均勻，放入洗凈擦干的瓶子(壇子)中，倒入配制好的鹽水，一定不要裝的過滿，要留點空隙以免發(fā)酵后上漲，蓋上蓋子放在有陽光或溫暖的地方(室溫就可以，也不能太熱了)4~5天后就發(fā)酵有酸香味就可以吃了，覺得味道正好后(根據(jù)自己的喜好)，一定要將泡菜瓶子移到陰涼處或冰箱冷藏里，以免過酸。

泡菜的取用與注意事項：取泡菜時一定不要用沾有生水和油污的筷子取泡菜，一定吃多少取出多少，吃剩下的也不要再放回壇子中，以免影響泡菜變質(zhì)，其實泡菜很好做，我從來沒失敗過

泡菜的吃法：取出來可直接食用，也可以澆點麻椒油拌一下非常的好吃，還可以用油或肉炒著吃，如果你泡的過酸了，可以在吃的時候取一些用清水洗幾遍，再拌上一點糖就可以了，味道還是很棒

吃完泡菜后剩下鹽水的處理：這時的鹽水就是老鹽水了，千萬不要倒掉，再泡泡菜時，只要再配制一些新鹽水混在一起就可以了，比只是新鹽水的洗澡泡菜水味道要醇多了