自制底料享受火鍋美味的做法簡單是美食杰火鍋底料配方菜譜里的常見菜，自制底料享受火鍋美味口味屬于麻辣味，做法屬火鍋類，但怎么做自制底料享受火鍋美味最好吃，主要看自己的口味習(xí)慣進行細節(jié)調(diào)整，讓自己跟著感覺來做這道自制底料享受火鍋美味吧~~

作紅湯用：加入適量蔥段、姜(拍松)、蒜、小火燉熬2-3小時，出油、出味，湯清亮，瀝去渣�；疱亙�(nèi)放入四川火鍋(重慶火鍋)底料，加入熬出的湯，加入鹽，雞精，燒開熬化底料即可涮菜。

作清湯用：加入適量蔥、姜、蒜、火煮燉,湯成乳白色，醇濃味鮮，瀝去渣，加入食鹽、雞精，即成白湯。

兩種做法，根據(jù)自己的口味來調(diào)。

串串串起味與色

看到好多朋友問麻辣燙底料的做法，我來說說吧。我是四川人，又比較愛吃，所以常常在家自己做麻辣燙，尤其是這長假的閑暇時光里。

這麻辣燙底料做的頗有心得�；疱伝蚵槔睜C底料，底料超市有賣，但直接用的話味道不夠，一定要自己再加工過；用郫縣豆瓣1/3袋，一定要正宗的四川郫縣出產(chǎn)的豆瓣，好吃顏色又好看！干紅辣椒若干（可根據(jù)口味自己掌握）；花椒、大料、八角若干；蔥白段，姜片、蒜瓣、蔥花若干；高湯（沒有高湯可用開水代替，但味道稍差些些）

做法：

將鍋加熱后先倒一小勺色拉油，輕晃使鍋大部分都吃到油（這樣不容易粘鍋），加熱1分鐘后再倒入色拉油3大勺，加熱。

油熱后改中火，加入豆瓣翻炒出香味，再依次倒入紅辣椒、花椒、大料、姜、蔥花、蒜、爆出香味，加切好的火鍋底料（塊狀的底料最好先切碎才容易炒）翻炒出味。加入高湯大半鍋，改大火煮開。加入蔥段、鹽、雞精，滴少許香油，大火煮開既可。