隨著生活水平的提高，人們越來越重視生活質(zhì)量，牛奶作為日常消費的必需品，具有很高的營養(yǎng)價值，但是我們每天喝奶，對牛奶的了解又有多少呢？在乳制品市場上有個比喻,說巴氏奶猶如新鮮水果,常溫奶猶如罐頭食品，許多消費者要問,什么是巴氏奶?什么是常溫奶?為什么巴氏奶比常溫奶新鮮?
日前，我們走訪了部分營養(yǎng)專家，全方位給我們解讀了巴氏奶。
從消毒方式看,巴氏奶是采用溫度較低的巴氏殺菌法消毒,殺菌溫度通常為72-85攝氏度，此種殺菌方法既能消滅原料奶中的有害菌，又能最大限度地保留牛奶中營養(yǎng)成分和新鮮度；而常溫奶采用超高溫滅菌消毒，殺菌溫度高達(dá)135攝氏度,殺滅了牛奶中包括有益菌在內(nèi)的所有細(xì)菌，同時也較大程度地破壞了牛奶中的維生素、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分。巴氏奶由于保鮮的需要，通常產(chǎn)品的保質(zhì)期也比較短，且需要冷藏；而常溫奶則可以在常溫下儲存半年左右。
企業(yè)如果追求產(chǎn)品新鮮度，追求牛奶最優(yōu)品質(zhì)，必然要采用巴氏殺菌法生產(chǎn)巴氏奶，以犧牲保持期和銷售半徑為代價來最大限度保留牛奶的營養(yǎng)和新鮮度；企業(yè)如果追求便于遠(yuǎn)距離長期擺柜銷售，就會采用超高溫來菌法生產(chǎn)常溫奶，以犧牲牛奶的新鮮度和營為代價來延長保持期。但是對于消費者而言，無疑選擇新鮮的巴氏牛奶才能達(dá)到補充營養(yǎng)的真正目的。
營養(yǎng)專家還向我們介紹到，中國乳企里，三元牛奶是有代表性的堅持發(fā)展巴氏奶產(chǎn)品的代表性企業(yè)，六十年來三元始終堅持品質(zhì)為先，堅持開發(fā)、銷售巴氏奶產(chǎn)品，產(chǎn)品新鮮，營養(yǎng)，綠色，安全，是最新鮮的牛奶。也正因如此，三元鮮奶才成為60年國宴指定飲品。