意大利半島上的居民是幸運(yùn)的，數(shù)百年來他們享用著世界上最佳的美食。多元溫和的氣候與地理環(huán)境讓意大利人對(duì)烹飪產(chǎn)生極大的熱愛與鑒賞。從公元前4世紀(jì)的伊特里時(shí)期、經(jīng)歷羅馬、文藝復(fù)興到意大利時(shí)期，對(duì)于飲食的摯愛與熱情已深植于意大利人的生活中。若說意大利人是為食而生，并不為過。

意大利美食集各家之長于一堂

意大利歷史上多數(shù)時(shí)期為城邦分治，各城有不同的文化與語言。這些城邦與區(qū)域的烹飪風(fēng)格也有相當(dāng)?shù)牟町悺Ｎ覀冎�道意大利直到公�?861年才成為統(tǒng)一的國家。因此，現(xiàn)代意大利美食中的不同風(fēng)格與差異，便不足為奇。和中國菜相同，意大利菜不只一道。意大利的偉大城市(翡冷翠、米蘭、羅馬等)及不同的郊區(qū)，都有自己獨(dú)特的菜色。

意大利人飲食味濃香爛，以原汁原味聞名，烹調(diào)上以炒、煎、炸、紅燜等方法著稱，并喜用面條、米飯作菜，而不作為主食用。意大利人吃飯的習(xí)慣一般在六七成熟就吃，這是其他國家所沒有的�？谖稅酆茫合渤钥狙蛲取⑴Ｅ诺群涂谖洞紳獾牟�。各種面條、炒飯、餛飩、餃子、面疙瘩也愛吃。意大利的美食如同它的文化：高貴、典雅、味道獨(dú)特。精美可口的面食、奶酪、火腿和葡萄酒成為世界各國美食家向往的天堂。

意大利美食集各家之長于一堂，一般而言，北意大利菜與法國菜相近，多用乳酪、鮮奶。南意大利則大多用番茄、橄欖油。加爾達(dá)湖是番茄栽培的北限，波河流域的帕達(dá)納平原，則是意大利數(shù)一數(shù)二的肉牛、乳牛產(chǎn)地。因?yàn)榕R近法國、瑞士、奧地利、南斯拉夫等國，意大利菜多少受這些國家的影響。北意大利的美食Culash(牛肉熬煮)就深受南斯拉夫影響。而蘋果派Strudel則有德國、奧地利的風(fēng)味，南西西里島的Cuscusu則屬阿拉伯同味。了解意大利菜進(jìn)而可了解意大利的風(fēng)土、文化、歷史背景。