意大利半島上的居民是幸運(yùn)的，數(shù)百年來(lái)他們享用著世界上最佳的美食。多元溫和的氣候與地理環(huán)境讓意大利人對(duì)烹飪產(chǎn)生極大的熱愛(ài)與鑒賞。從公元前4世紀(jì)的伊特里時(shí)期、經(jīng)歷羅馬、文藝復(fù)興到意大利時(shí)期，對(duì)于飲食的摯愛(ài)與熱情已深植于意大利人的生活中。若說(shuō)意大利人是為食而生，并不為過(guò)。

現(xiàn)代意大利菜

現(xiàn)代意大利菜風(fēng)格實(shí)際起源于文藝復(fù)興時(shí)期。意大利的商業(yè)大城威尼斯翡冷翠，發(fā)展出復(fù)雜的烹調(diào)風(fēng)格。由于這兩大城為通往東西方各地的經(jīng)濟(jì)貿(mào)易樞紐，因此具有異國(guó)色彩的醬料與口味譬如黑胡椒、肉桂、番紅花等也融入菜肴當(dāng)中。新鮮清淡的基本烹飪?cè)瓌t逐漸式微，代之而起的是多元的地區(qū)風(fēng)味。飲食方式也起了變化。當(dāng)翡冷翠人以傳統(tǒng)以意大利菜肴數(shù)目與次序領(lǐng)先時(shí)，威尼斯人成為第一個(gè)使用叉子的民族。

有些法國(guó)人不愿意承認(rèn)，法國(guó)菜的始祖為意大利菜。公元1533年，凱瑟琳·狄·麥迪奇下嫁法國(guó)王儲(chǔ)亨利二世。當(dāng)她從威尼斯移到法國(guó)時(shí)，帶了30位廚師前往，將新的食物與烹飪方法引介至法國(guó)。高級(jí)法國(guó)美食可溯源至凱瑟琳及她的移居法國(guó)。