韓國泡菜是朝鮮咸菜或者高麗咸菜的別稱，也可稱之為韓國咸菜。稱之為“泡菜”是不正確的提法。正宗的“泡菜”是指中國西南部分省市地區(qū)所盛行的一種乳酸菌發(fā)酵的美食，其制作過程與韓國咸菜有明顯區(qū)別，重點恰在一個“泡”字上。你可以通過一下介紹韓國泡菜的做法來進行比較。

第一步：準備一個面盆，里面接半盆水，在水里放些鹽。

第二步：把一棵大白菜用十字切法，切成四塊。然后，一片葉子一片葉子地撒上鹽。

第三步：把撒好鹽的白菜放進準備好的盛有鹽水的面盆里，用重物壓住。最少壓10小時，白菜會變軟，可以根據(jù)不同的口味決定壓的時間。

第四步：把變軟的白菜在清水里洗干凈，擰干水后放在盤里備用。

第五步：準備生姜粉、辣椒粉、大蒜頭、洋蔥、白糖、芝麻、蝦醬，再切些白蘿卜絲和蔥段。

第六步：將蒜頭、洋蔥榨成汁。

第七步：將切好的蘿卜絲和蔥段放入透明容器里，蒜頭、洋蔥榨成汁后也倒入，然后，加辣椒粉兩匙、生姜粉兩匙、芝麻兩匙、糖1匙、蝦醬1匙、鹽1匙。

第八步：用手輕柔地慢慢將調(diào)料融入蘿卜絲里，約過20—30分鐘后，蘿卜絲會變軟。

第九步：左手拿變軟的白菜，右手把白菜一層層剝開，一片一片刷上融合了多種味道的蘿卜絲調(diào)料，之后，把白菜卷起來，用保鮮袋密封好，防止空氣跑進去，等待發(fā)酵，約等兩天后即可食用。

一般在5℃的條件下，放置的時間可以是15天到20天。時間不同，泡菜的味道也不一樣。

這是最普通的泡菜制作方法。據(jù)說，韓國泡菜達200多種，常吃的有30多種，除了蔬菜泡菜外，還有肉類和海鮮類的泡菜。鄉(xiāng)下，農(nóng)民把泡菜貯存在大缸里，慢慢食用。城里的人，會根據(jù)家人的數(shù)量，買一只泡菜冰箱回來，把做好的泡菜或者從泡菜公司買來的泡菜放進冰箱里，每天拿出來佐餐。

方法三

1)大蘿卜一個，削皮，洗凈。鹽適量。蘿卜和鹽的比重是大概是100：2

2)蘿卜切成小塊，撒上鹽。

3)把蘿卜塊兒和鹽攪和勻，上面壓一個重物，放置2個多小時，中間攪和一次，這樣腌的均勻些。

4)2個多小時以后，蘿卜塊兒變軟，出水了，就是腌好了，用清水沖一下，再放置半個小時，瀝干水分。