●美食科學(xué)堂

荷葉

“接天蓮葉無(wú)窮碧，映日荷花別樣紅”是夏日的美景，“留得殘荷聽雨聲”卻又是深秋里的另一種境界，荷葉的姿態(tài)，無(wú)論是亭亭玉立還是殘敗折戟，都有不同的美，難怪從古到今引得無(wú)數(shù)文人留下眾多詩(shī)句和美文。

荷葉的美不孤傲，放下身段后它也能走入百姓的尋常生活，荷葉蒸田雞、荷葉粉蒸肉、糯米雞（用新鮮荷葉包裹的一種小吃）是不可多得的美味佳肴，食材里滲入荷葉的清香，連大俗的豬肉也不禁清雅起來(lái)。荷葉不止香，中醫(yī)認(rèn)為荷葉“色清色香，不論鮮干，均可藥用”，能“散瘀血，留好血，令人瘦”，可消暑利濕，健脾升陽(yáng)。現(xiàn)代研究則證實(shí)，荷葉含有一種荷葉堿，有良好的降血脂、降膽固醇和減肥的作用。難怪現(xiàn)在市售的減肥茶，大部分都有荷葉的成分在內(nèi)。

廣州現(xiàn)在已步入炎熱季節(jié)，家庭用膳不妨多采用荷葉，可清熱解暑、增味解膩。有條件的用鮮荷葉，碰不到的選干品也無(wú)妨，荷葉蒸雞、荷香飯、荷葉粥，荷香滿溢，不失為炎炎夏日的開胃消暑良品。