教你做好甜點的小秘訣 泡打粉和塔塔粉的區(qū)別(2)

泡打粉和塔塔粉怎么用

1.泡打粉怎么用?

使用泡打粉時，最好先把泡打粉和面粉適當混合均勻，然后再加水和面，這樣可以有效的利用泡打粉所產生的氣體，充分發(fā)揮泡打粉的作用。不過，有的朋友習慣把泡打粉加入水中和面，但是一定要注意兩點：一是要盡快使用，不要長時間放置，二是水溫不要過高，最好不要超過25℃。加了泡打粉的面團要用手進行揉搓，直到最終揉成完美的面團，這時候就需要一段時間讓它發(fā)酵了，可以蓋一塊濕布在面團上，靜置一段時間，看到面團中出現(xiàn)不少氣孔就是發(fā)酵好了，這時候就可以用來蒸、烘、烤、煎了。

2.塔塔粉怎么用?

塔塔粉屬于食品添加劑類，蛋糕房在蛋糕制作時的主要用途是幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性，因為蛋白的堿性很強。且蛋儲存得愈久，蛋白的堿性就愈強，而用大量蛋白做制作的食物都有堿味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和堿味，顏色也會較雪白。