黃豆變綠了可以打豆?jié){嗎 影響營(yíng)養(yǎng)的吸收嗎

生活中有些朋友認(rèn)為,黃豆芽變綠是可以吃的,有些則覺得這樣的黃豆芽是有毒的。那到底能不能吃呢?這樣的豆芽還能打豆?jié){嗎?下面就隨維度小編來具體了解下吧。

黃豆變綠了還能吃嗎?黃豆變綠了還是可以吃的，它變綠是因?yàn)槎拱暌�變成嫩葉了，不會(huì)產(chǎn)生毒素，黃豆變綠的原因多半是因?yàn)槭軡駶?rùn)環(huán)境下影響，喚醒了豆子根部萌發(fā)，加之受陽(yáng)光直射豆瓣會(huì)逐漸會(huì)變成綠色，長(zhǎng)成最初的葉片，這樣當(dāng)黃豆根部扎在土壤中的時(shí)候，葉片就可以通過葉綠素進(jìn)行光合作用了。

黃豆變綠了還能吃嗎

黃豆變綠的原理在于葉綠素、葉黃素、花青素等豆子體內(nèi)的色素的轉(zhuǎn)換，當(dāng)一種色素占優(yōu)勢(shì)的時(shí)候，豆子就會(huì)呈現(xiàn)出這種顏色，潮濕不見光的豆芽體內(nèi)仍保留葉黃素，所以是金黃色，而見光后的黃豆芽，因?yàn)樯�長(zhǎng)需要會(huì)產(chǎn)生大量葉綠素，進(jìn)而變成綠色的模樣。

黃豆變綠是可以食用的，它是幼嫩苗生長(zhǎng)階段的一種狀態(tài)，變綠后只是豆芽的豆瓣中多了些葉綠素，平時(shí)我們吃青菜的時(shí)候也會(huì)攝入大量的葉綠素，對(duì)身體沒有負(fù)面影響的，所以可以放心食用，如果覺得不喜歡黃豆變綠，那么在浸泡黃豆的時(shí)候避免其曬到陽(yáng)光即可解決問題。