怎么自制四川泡菜 一口酸爽的泡菜解油膩(2)

步驟一、制作鹽水 將我們買來的礦泉水倒入干凈的壇子里，這里需要強調(diào)的是，制備過程中一定不可以沾染到油污。然后將我們購買的鹽倒進壇子里，然后倒入一定量的白酒，白酒的濃度要很高，可以購買純正的二鍋頭。而鹽和酒的具體比例可以根據(jù)實際情況來調(diào)節(jié)，在制作過程中可以嘗嘗咸淡，這樣就能調(diào)出完美的比例了。

步驟二、將調(diào)味料洗干凈切好晾干后加入壇子 取買來的紅辣椒洗干凈后，用剪刀剪成適當(dāng)?shù)拈L度之后，把辣椒的頭部用牙簽剔除，同時取新鮮的嫩姜，同樣需要把表面清洗干凈，然后切成姜塊，嫩蒜則需要剝皮去頭，洗干凈。所有的配料都需要晾曬干才能放進壇子里，這里必須強調(diào)的是，腌制泡菜，切忌讓泡菜接觸到生水，無論是在制作的過程中，還是制作完成之后，生水會導(dǎo)致泡菜變質(zhì)，所以一定要注意。