只要是綠色蔬菜就健康嗎？非也！(2)

1980年，就對綠葉菜的抗癌有了報道。蔬菜提取的“丙酮提取液”能抑制兩種強烈致癌物3-甲基膽蒽和苯并芘的致突變作用。研究者還發(fā)現(xiàn)不論哪種處理，抑癌效果都與提取液中的“葉綠素”濃度有關(guān)，也就是說提取液中的葉綠素越多，蔬菜抗突變作用越強。

后來人們不斷確認葉綠素和蔬菜的防癌作用，發(fā)現(xiàn)葉綠素攝入多少與多種癌癥風(fēng)險相關(guān)，綠葉素攝入越多，癌癥風(fēng)險越小。