酸甜的山楂冰糖葫蘆，這才是我真的真愛(ài)

冰糖葫蘆真的是很多人的喜愛(ài)尤其是對(duì)北京人。在以前每到冬天北京的大街小巷都能聽(tīng)到有小販在叫喊：賣(mài)冰糖葫蘆了，足以知道它有多么受歡迎。那時(shí)候的冰糖葫蘆也是挺貴品種也比較少只有山楂這一種。

后來(lái)經(jīng)過(guò)時(shí)間的推移，糖葫蘆的種類越來(lái)越多，比較常見(jiàn)的有橘子、山藥豆、圣女果，甚至連黃瓜都加入了糖葫蘆大軍。即使現(xiàn)在有這么多種類的糖葫蘆，我卻唯獨(dú)鐘愛(ài)山楂這一種。山楂這種食物，如果是單吃的話，可能很多人會(huì)拒絕，酸澀的果味實(shí)在不符合小朋友的味覺(jué)。

其實(shí)山楂是非常有營(yíng)養(yǎng)的水果，很多父母為了讓孩子可以吃上一口山楂，絞盡腦汁想了很多辦法，只有冰糖葫蘆這一招是屢試不爽的。成熟到通紅的山楂果，去蒂去核后，用竹簽串成串兒，裹上滿滿一層糖漿，扎在草垛上。試問(wèn)誰(shuí)小時(shí)候不想擁一個(gè)滿是冰糖葫蘆的草垛。

小的時(shí)候，我特別喜歡吃冰糖葫蘆，基本一天兩串是不成問(wèn)題的。后來(lái)我爸覺(jué)得外面賣(mài)的糖葫蘆總歸是不干凈，想要在家給我做一次糖葫蘆，只不過(guò)是簡(jiǎn)易版的冰糖葫蘆——拔絲山楂，默默吃完那盤(pán)拔絲山楂之后我才知道制作糖葫蘆這門(mén)手藝真不是隨隨便便就可以練就的。

制作糖葫蘆看似簡(jiǎn)單，但是其中的學(xué)問(wèn)卻大的很。

單是選果就有很多講究，這一步說(shuō)難不難，但是要有足夠的細(xì)心。

不是任意一顆山楂都可以被串進(jìn)簽子，要選用新鮮飽滿的山楂，且大小要均勻，如果大小不一糖葫蘆既不美觀，也會(huì)使蘸糖這一步出現(xiàn)很大的差錯(cuò)。

制作糖葫蘆最重要的就是熬糖。

將糖與水按照2:1的比例倒入鍋中，開(kāi)大火熬煮20分鐘。熬煮過(guò)程中水分會(huì)越來(lái)越少，期間要不停的攪拌，直到沸騰出許多小且密集的泡沫才算可以。這個(gè)時(shí)候可以用一根干凈的筷子蘸一下糖漿，如果能稍微的挑起一根絲，那這一鍋糖漿就算熬好了。熬糖這一步對(duì)于時(shí)間的要求非常嚴(yán)格。如果時(shí)間長(zhǎng)了，糖漿就會(huì)呈現(xiàn)焦黃色，失去糖漿原有的甜味，只剩下焦味。

在熬糖過(guò)程中，切記一定不要讓糖漿吹到風(fēng)，這樣才能使熬好的糖漿顏色透亮。

蘸糖最考驗(yàn)技術(shù)。需保證每個(gè)山楂上面所蘸的糖漿要均勻，一口咬下去既有糖皮又有山楂，不能蘸太厚，不然口感會(huì)特別的厚重。

糖漿更不可以太薄，糖葫蘆的本質(zhì)就是用糖漿的甜來(lái)掩蓋住山楂的酸澀口感，糖漿太薄就會(huì)違背糖葫蘆的宗旨啦。

蘸好糖的糖葫蘆，要放在從清水中撈出的木板上靜置幾分鐘，使糖葫蘆更好地定型，同時(shí)也可以保證外面的糖衣更加甜脆可口。

哦對(duì)了，打包糖葫蘆的時(shí)候如果不喜歡那層糯米紙要提前和店家說(shuō)哦，不然每次都要費(fèi)時(shí)間一點(diǎn)點(diǎn)撕下去，等到可以吃的時(shí)候糖都化了。

關(guān)于糖葫蘆的由來(lái)，背后還有一個(gè)故事。

紹熙年間，宋光宗的寵妃黃貴妃不知為何得了一場(chǎng)大病，幾日下來(lái)都不思飲食，面黃肌瘦。宮中的御醫(yī)想了很多辦法，但都無(wú)法醫(yī)治好貴妃。宋光宗看著自己的寵妃，每日精神憔悴，非常心疼，便下令張榜尋醫(yī)，無(wú)論御醫(yī)還是江湖郎中，只要可以治好貴妃，均可獲得賞賜。一名江湖游醫(yī)自稱可以治好娘娘的病，獲昭入宮后，郎中僅為貴妃草草診脈便說(shuō)，娘娘所得的并非什么疑難雜癥，只要將山渣與冰糖一起煎熬，每日飯前食用5-10粒，娘娘的病就可治愈。

所有人都對(duì)這個(gè)方法存有疑慮，宮中御醫(yī)對(duì)此病均無(wú)可奈何，僅憑幾顆山楂怎么可能治好貴妃的病。但用此方法后，貴妃胃口大增，身體也逐漸康復(fù)，沒(méi)過(guò)多久便病愈了�；噬线B贊該名郎中神醫(yī)。后來(lái)這種方法，傳到民間經(jīng)多次改良，便成了我們現(xiàn)在家喻戶曉的冰糖葫蘆。

其實(shí)糖葫蘆有很多叫法，光是北京一處就被分成幾種不同的叫法。

傳統(tǒng)相聲《論叫賣(mài)》中就曾提及過(guò)。在北京的北城，買(mǎi)糖葫蘆的小販叫賣(mài)糖葫蘆時(shí)喊得是“蜜來(lái)哎冰糖葫蘆哎”，等到西城叫法就變了，“葫蘆兒冰糖的”這是西城小販的叫賣(mài)。

西城的叫法相比較北城要簡(jiǎn)潔許多，但這還不算什么，要說(shuō)省事兒還得說(shuō)是南城的小販，“葫蘆兒”三個(gè)字簡(jiǎn)單明了，既讓別人知道叫賣(mài)的食物，又沒(méi)有費(fèi)太多的口舌。

最后就來(lái)說(shuō)說(shuō)東城，在東安市場(chǎng)擺攤的小販叫賣(mài)和其他三個(gè)城區(qū)的要有些不同，“剛蘸得的”，雖然沒(méi)有提及糖葫蘆，但是懂行的人都知道這是買(mǎi)糖葫蘆的小販在吆喝。

雖然各地區(qū)的叫法不同，但糖葫蘆確是相同的美味。

原標(biāo)題：冰糖葫蘆：“喜歡酸的甜這就是真的我”