你知道脂肪是什么嗎?脂肪是人體不可缺少的營養(yǎng)素，我們的腦細(xì)胞和神經(jīng)細(xì)胞以及荷爾蒙都需要脂肪。1克脂肪可以產(chǎn)生9卡的熱量，我們的身體根本不用費(fèi)勁，就能吸收脂肪;脂肪加熱會融化，可是我們沒人敢這樣做。首先我們還是先了解一下脂肪吧。

一、脂肪的概念

脂類是油、脂肪、類脂的總稱。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常溫下是液體的稱作油，而把常溫下是固體的稱作脂肪。脂肪所含的化學(xué)元素主要是C、H、O。

脂肪是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比較簡單，而脂肪酸的種類和長短卻不相同。因此脂肪的性質(zhì)和特點(diǎn)主要取決于脂肪酸，不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸種類和含量不一樣。自然界有40多種脂肪酸，因此可形成多種脂肪酸甘油三酯。脂肪酸一般由4個到24個碳原子組成。脂肪在多數(shù)有機(jī)溶劑中溶解，但不溶解于水。

我們的飲食中有3種類型的脂肪

1飽和脂肪酸

不含雙鍵的脂肪酸成為飽和脂肪酸，所有的動物油都是飽和脂肪酸。飽和脂肪往往會在室溫下成固體，如動物油脂和全脂乳制品。

飽和脂肪酸(SFA)是含飽和鍵的脂肪酸。膳食中飽和脂肪酸多存在于動物脂肪及乳脂中，這些食物也富含膽固醇。故進(jìn)食較多的飽和脂肪酸也必然進(jìn)食較多的膽固醇。實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，進(jìn)食大量飽和脂肪酸后肝臟的3-羥基-3-甲基戊二酰輔酶A(HMG-CoA)還原酶的活性增高，使膽固醇合成增加，植物中富含飽和脂肪酸的有椰子油、棉籽油和可可油。