大白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 大白菜的功效和作用(3)

大白菜是最便宜的蔬菜之一，是不是意味它沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)?

宋新指出，大白菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不可輕視。維生素C含量高于蘋(píng)果和梨，與柑橘類居于同一水平，而且熱量比它們還要低得多。大白菜中的纖維素可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，防止大便干燥。經(jīng)常吃些大白菜，補(bǔ)充鉀元素的效果不遜色于香蕉，對(duì)于維持食物中成酸性和成堿性元素平衡也很有好處。

白菜葉、白菜幫，菜心哪個(gè)更營(yíng)養(yǎng)?

理論上白菜葉營(yíng)養(yǎng)好于白菜幫。但白菜幫的含水量和粗纖維都較高，有助補(bǔ)水和預(yù)防便秘。盡管菜心口感較好，但其營(yíng)養(yǎng)卻要比菜葉差，因?yàn)橛幸娴亩喾宇愇镔|(zhì)、植物色素等主要存在于蔬果果實(shí)的葉片以及果皮當(dāng)中，所以烹調(diào)時(shí)不要丟掉外層的葉子。

白菜剁碎了破壞膳食纖維嗎?怎么吃營(yíng)養(yǎng)更好?

白菜筋一類的蔬菜纖維屬于不溶性纖維，可增大食物殘?jiān)�體積、刺激腸道蠕動(dòng)。白菜筋是否切碎和它的健康作用無(wú)關(guān)。白菜中的維生素C相對(duì)較易損失，宋新指出，為了更大程度上保護(hù)大白菜中的維生素C，盡量食用新鮮白菜，加工時(shí)要先洗再切，盡量用手撕，以減少與空氣接觸的切面。切后不要再入水洗滌，不然水溶性的維生素C易通過(guò)切口大量流失;烹調(diào)時(shí)宜旺火急炒，溫度快速越過(guò)60℃~90℃這段維生素C最易被破壞的范圍，烹飪時(shí)還可加醋保護(hù)。